При тестировании новых пищевых добавок Е ученые определяют допустимое суточное потребление (дозу вещества, которая не оказывает негативное влияние на самочувствие человека, к тому же не является канцерогеном или мутагеном).

Она так и называется - недействующая доза. Подобные исследования длятся порой несколько лет. Определив недействующую дозу, ее уменьшают в 100(!) раз. Этот так называемый коэффициент запаса необходим для устранения даже гипотетически вредного влияния с учетом возможных аллергических реакций или нарушений технологии производства.

Затем определяется, с какими продуктами можно совмещать данную добавку Е, выбирается ее оптимальное количество. И только тогда разрешают к применению в производстве.